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＜自家製青汁の栄養＞

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小麦の芽（スプラウト）の栄養成分について

食物繊維（ファイバー）

　　　　　　　小麦の芽１００ｇ中に３．２ｇ含有（茨城県薬剤師会衛生検査センター調べ）

　　　　　　　　　　水溶性と不溶性の両方を含むと思われるが検査できず。

　　　　　　　厚生労働省研究班「多目的コホート研究」の発表

　　　　　　　　　　がん発生は、食物繊維摂取量が極端に少ない人は多い。

　　　　　　　　　　１日１０ｇ以上の摂取では、差がない。

　　　　　　　　　　心臓病・腎臓病にも効果がある。

　　　　　　　食物繊維の含有量　ｇ／１００ｇ（五訂増補　日本食品標準成分表より）

　　　　　　　　　　ケール／３．７　　　　　サニーレタス／２　　　　白菜　生／１．３

　　　　　　　　　　キャベツ生／１．８　　ごぼう　ゆで／６．１　　玉ねぎ　生／１．６

成分一覧表

　　　　　　アンウィグモア財団（アメリカ合衆国）発表の成分分析表（「各ページのリンク」ページか

　　　　　　ら見て下さい）を紹介します。他国のことなので保証はできませんが参考にしてください。

　　　　　　１３０種類もの成分が含まれる栄養豊富な小麦若葉のようです。

　　　　　　　　　　　　　　　小麦の芽３５００ｍｇに含まれるもの

　　　たんぱく質　８００ｍｇ　　食物繊維　６００ｍｇ　　　カロリー　１０　　葉緑素１９ｍｇ

　　　成分の種類＝１３０種類

鉱物	アミノ酸	ビタミン
カルシウム　１８ｍｇ	リジン　２９ｍｇ	ビタミンＡ　１７５０ＩＵ
リン　１８ｍｇ	ヒスチジン　１６ｍｇ	ビタミンＫ　２８０ｍｃｇ
カリウム　１１２ｍｇ	アルギニン　３９ｍｇ	ビタミンＣ　１１ｍｇ
マグネシウム　３．６ｍｇ	アスパラギン酸　７８ｍｇ	ビタミンＥ　１．１ｍｇ
アイロン＝鉄　２ｍｇ	トレオニン　３７ｍｇ	チアミン　１０ｍｃｇ
マンガン　０．３５ｍｇ	グルタミン酸　８５ｍｇ	コリン　１ｍｇ
セレン　３．５ｍｃｇ	プロリン　３３ｍｇ	リボフラビン　７１ｍｃｇ
ナトリウム　１ｍｃｇ	グリシン　４１ｍｇ	Ｐｙｒｏｘｉｄine　４５ｍｃｇ
亜鉛　１７，５ｍｃｇ	アラニン　４８ｍｇ	ビタミンＢ１２　４５ｍｃｇ
ヨウ素　７ｍｃｇ	バリン　４４ｍｇ	ナイアシン　１ｍｃｇ
銅　０．０２ｍｇ	イソロイシン　３１ｍｇ	パントテン酸　２６３ｍｃｇ
コバルト　１．７５ｍｃｇ	ロイシン　５７ｍｇ	ビチオン　４ｍｃｇ
硫黄　７ｍｇ	チロシン　１８ｍｇ	葉酸　３８ｍｃｇ
	フェニルアラニン　３８ｍｇ
	メチオニン　１５ｍｇ	Carbates　１．３ｇｍ
その他７５	シスチン　８ｍｇ
	トリプトファン　４ｍｇ
	アミド　１０ｍｇ
	プリン　２ｍｇ
	センエ　８５ｍｇ

 

シトクロムオキシターゼ	プロテアーゼ	ペルオキシターゼ
Transhydrogenase	Ｐ４Ｄ１	アブシジン酸
リパーゼ	アミラーゼ	Catalse（触媒？）
過酸化物	ＤＥＡＥ

上記の表にはグルテンは含まれていません。理由として考えられることは以下のような事と思い

ます。グルテンは小麦種子の中の胚乳にあるグリアジンとグルテニンが水と反応して生成される

ものです。だから小麦種子を挽いた小麦粉にはグルテンが含まれます。しかし、種子植物のほと

んどは、胚乳の成分を栄養素として利用し、水分・酸素・温度条件が整った時に発芽をしますの

で、その時に胚乳の栄養素を使ってしまうから、小麦の芽にはグルテンが含まれないのだと思い

ます。

参考サイト　　　グルテン（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）

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葉緑素（クロロフィル）

　　　　　　葉緑素はクロレラ成分の１つです。上記成分表によると小麦の芽３５００ｍｇ中１９ｍｇ

　　　　　　含有となっていて、小麦の芽ジュースには７０％含有していると言われています。実際

　　　　　　に搾って見ると分かりますが青汁の緑の濃さが論より証拠と言えるかもしれません。

　　　　　　また、日本薬学会報告には、麦葉緑素は栄養価が高いと研究結果が出ています。

　　　　　　クロロフィル＝葉緑素解説サイト

その他の有望な有効成分

　　　現在の医学・化学では立証されていません。

　　　　　　アラントイン（上記成分分析に表記なし）は、有効性が指摘されています。

　　　　　　小麦の芽は土中に存在する既知の鉱物の内、７割位を吸収する（上記成分分析の

　　　　　　その他７５）とされている事から、栄養豊富であると言われていて日本薬学会報告と

　　　　　　も合致します。

生ジュースの栄養

　　　　　　植物を搾って得られるジュースの栄養は、食物繊維から栄養素を分離することによって　得られるものの

　　　　　　ようです。だから、刃が高速回転するタイプのジューサーでは、植物を細かく切っているだけなので栄養

　　　　　　価が低くなります。食物繊維と栄養素を分離するには、圧搾式ジューサーが良いと思います。

　　　　　　圧搾ジューサー販売会社では回転式と圧搾式の違いによる栄養素の成分比較を掲載しているところも

　　　　　　あります。また、アメリカでは高速回転型のジューサーはあまり見かけませんが、それはノーマン・

　　　　　　ウォーカー博士（Norman W .Walker）が１９００年代に圧搾して搾った生ジュースを提唱して広められた

　　　　　　ためと思われます。自家製ジュースは植物から搾った時から劣化を始めますから、すぐに飲んだ方が

　　　　　　良いと思われますが、ウィートグラスに関して言えば、３〜４時間後に飲んだほうが良いと言うサイトも

　　　　　　あります。しかし、そんなに大きな差があるとは思えません。と言うのも加工されたものは何らかの

　　　　　　栄養素が間違いなく減少・消滅しているからです。テレビショッピングで販売している青汁を見てたら

　　　　　　その青汁の栄養素が２７種類も入っていると宣伝していましたが、自家製小麦若葉は、１３０種類もの

　　　　　　成分が含有されていますから、生の青汁は比較にならないほど栄養成分が豊富であると思います。

　　　　　　植物から搾ったジュースから何らかの利益を得ようとするならば、搾りたての生のジュースが良いと

　　　　　　言うことになります。

　　　　　　また、ローフードが良く話題になりますが、アメリカでの普及のきっかけがWheatgrass Juice とも言わ

　　　　　　れています。すべてでは無いにしても何らかの影響を及ぼしたのではないかと想像できます。だから、

　　　　　　ローフードのサイトや実践者のブログ（アメリカ）などを読んでいると、Wheatgrass Juice の事が良く書

　　　　　　かれています。

ローフード(raw food）とは生の食材を用いた食品、あるいは食材を極力生で摂取する食事（ローフーディズム）

のことである。(Wikpedia)

スローフード（Slow Food）とは、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を

指すことば。(Wikpedia)

ゲルソン療法というものがありますが、基本は食事にありローフードを取り入れた療法と言えるでしょう。

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ヒ　ン　ト

　　　　　　毎日飲む野菜として、青汁や野菜ジュースを飲んでも野菜を食べたことにはなりません

　　　　　　基本は食事からの摂取であり、栄養補助的に飲むものであります。

　　　　　　国民生活センター報告書（P４２消費者へのアドバイス）へは、「各ページのリンク」からどうぞ　

栄養素の相関関係

各種栄養素は、単独で体内の活動をしている訳ではありません。数万種類の化学反応をしているとも言われ、

総合的なバランスを整えることが大事であると考えます。たとえば、コラーゲンを経口摂取してもそのまま

では吸収できないために分解され、それから再びコラーゲンに合成されますが、合成される場所や量は

摂取量と関係が無いとも言われます。この時の分解合成にはコラーゲン以外の物質が関係してきますので

単独摂取ではあまり意味を成さない事になります。しかもその関係が数万種類に及ぶと言うことになれば、

バランスが大事になってきます。そのバランスをとった上での単独の栄養素の摂取が良いと思いますから、

自家製小麦青汁は栄養素が豊富なので総合的な栄養素の摂取には良いでしょう。しかし、基本は食物

からの摂取であることは忘れてはいけません。

以下に単純な相関関係を各種サイトから集めた情報でまとめてみます。医学的に立証されているかどうか

判りませんので、予めご了承ください。随時追加していきます。

　成　分　名　　　　左記成分と関係のある成分　　　　色文字は小麦若葉に含まれる成分

トリプトファン　　　セロトニン・ビタミンＢ6・ビタミンＣ・ナイアシン・葉酸・マグネシウム
(必須アミノ酸)

葉　　　　　酸　　　鉄・銅・ビタミン１２・トリプトファン・チロシン

セ　　レ　　ン　　　ビタミンＣ・カドミウム・水銀・ヒ素・グルタチオン・ベルオキシターゼ・グリシン
(アミノ酸)

フェニルアラニン　　　チロシン・ドーパミン・セロトニン・トリプトファン・ノルエピネフリン・ビタミンＣ/Ｂ６/Ｂ３・銅・鉄
(必須アミノ酸)

リ　　ジ　　ン　　　ナイアシン・コラーゲン・アスパラギン酸・カルシウム・ビタミンＣ/Ｂ6/Ｂ3/Ｂ2・ハイドロキシリジン
(必須アミノ酸)

プ　ロ　リ　ン　　コラーゲン・グルタミン・オルチニン

バ　　リ　　ン　　ロイシン・イシロイシン
(必須アミノ酸)

ヒ ス チ ジ ン　　メチオニン
(アミノ酸)

グ ル タ ミ ン 酸　　アルギニン・オルニチン・プロリン・ビタミンＢ６・マンガン・ＧＡＢＡ（ガンマアミノブトリック酸）
(アミノ酸)

グ　リ　シ　ン　　コリン・スレオニン・セレン・グリコーゲン・ヘモグロビン・コラーゲン・グルタシオン
(アミノ酸)

チ　ロ　シ　ン　　葉酸・ビタミンＣ・ビタミンＢ３・銅・フェニールアラニン
(アミノ酸)

ロ　イ　シ　ン　　イソロイシン・バリン
(必須アミノ酸)

シ　ス　チ　ン　　システェイン・メチオニン・コラーゲン・グリタシオン補酵素・カルシウム・ビタミンE/C/B6

メ　チ　オ　ニ　ン　硫黄・システェイン・グルタシオン・ヒスタミン・シスチン
(必須アミノ酸)

 必須アミノ酸＝体内で作れないので、食物から摂取しなければならないもの

 　　　アミノ酸＝体内で作り出せるもの

参考サイト：ビタミン｜栄養素116

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自家製青汁の 栄 養

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